ചൂടു ചോറിനൊപ്പം അൽപം അച്ചാർ മലയാളികൾക്ക് പരിചിതമായൊരു ഭക്ഷണ കോമ്പിനേഷനാണ്. മാങ്ങ, നാരങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് തുടങ്ങി പലതരം അച്ചാറുകൾ ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടാറുണ്ട്. എന്നാൽ രുചി കൂടുന്നതുപോലെ തന്നെ അച്ചാറിലെ ചില ഘടകങ്ങളെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുമുണ്ട്..അച്ചാറിന്റെ പ്രധാന പ്രശ്നങ്ങളിലൊന്ന് ഉയർന്ന സോഡിയം അളവാണ്. അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയനുസരിച്ച് ഉപ്പിന്റെ അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടും. ചില അച്ചാറുകളിൽ ചെറിയൊരു അളവിൽ പോലും ഗണ്യമായ സോഡിയം അടങ്ങിയിരിക്കാം..ഉയർന്ന സോഡിയം ഭക്ഷണക്രമം രക്തസമ്മർദം ഉയരുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതിനാൽ ദിവസവും വലിയ അളവിൽ അച്ചാർ കഴിക്കുന്നത് നല്ല ശീലമല്ല..അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്ന പച്ചക്കറിയിൽ നിന്നുള്ള ചില പോഷകങ്ങളും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും ലഭിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, വെള്ളരിക്ക ഉപയോഗിച്ചുള്ള അച്ചാറുകളിൽ ഫൈബറും ചില വിറ്റാമിനുകളും ലഭിക്കും. എന്നാൽ അച്ചാർ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന് പകരമാകില്ല..അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയും പ്രധാനമാണ്. വിനാഗിരിയും മസാലകളും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന സാധാരണ അച്ചാറുകൾക്കും സ്വാഭാവികമായി പുളിപ്പിച്ച അച്ചാറുകൾക്കും വ്യത്യാസമുണ്ട്..ആരോഗ്യമുള്ള ഒരാൾ, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപ്പ് കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കാത്ത സാഹചര്യത്തിൽ, ചെറിയ അളവിൽ അച്ചാർ ഇടയ്ക്കിടെ കഴിക്കുന്നത് പൊതുവെ പ്രശ്നമാകണമെന്നില്ല. എന്നാൽ ദിവസവും വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് വർധിപ്പിക്കും. അതിനാൽ അച്ചാറിന്റെ അളവിനൊപ്പം ദിവസം മുഴുവൻ കഴിക്കുന്ന മറ്റ് ഉപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളും കണക്കിലെടുക്കണം..ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദമുള്ളവരും ഹൃദയസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങളുള്ളവരും ഉപ്പിന്റെ അളവിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കണം. അച്ചാർ, പപ്പടം, ഉപ്പിലിട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ, ചില പാക്കറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഒരുമിച്ച് പതിവായാൽ സോഡിയം അളവ് വേഗത്തിൽ കൂടാം..Subscribe to our Newsletter to stay connected with the world around youFollow Samakalika Malayalam channel on WhatsApp Download the Samakalika Malayalam App to follow the latest news updates
