മത്തങ്ങ മുറിക്കുമ്പോൾ ഉള്ളിലെ കുരുക്കൾ പലരും എടുത്ത് കളയുകയാണ് പതിവ്. എന്നാൽ പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബർ, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക് തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതാണ് മത്തങ്ങയുടെ കുരു. ‘പെപിറ്റാസ്’ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഇവ ലഘുഭക്ഷണമായി ഉൾപ്പെടുത്താമെന്ന് ഡയറ്റീഷ്യൻമാർ പറയുന്നു..സസ്യാധിഷ്ഠിത പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കാൻ മത്തങ്ങയുടെ കുരു സഹായിക്കും. ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ചില അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും ഇതിലുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് ഭക്ഷണത്തിനിടയിലെ ഒരു പോഷകസമ്പന്നമായ സ്നാക്കായി മത്തങ്ങയുടെ കുരു തിരഞ്ഞെടുക്കാം..മത്തങ്ങയുടെ കുരുവിലുള്ള മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന പോഷകങ്ങളാണ്. ഇവ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് രക്തസമ്മർദം, ഹൃദ്രോഗം, ഉയർന്ന രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിൽ സഹായിച്ചേക്കാമെന്നാണ് പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്..മത്തങ്ങയുടെ കുരുവിൽ ട്രിപ്റ്റോഫാൻ എന്ന അമിനോ ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉറക്കവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ശരീരപ്രക്രിയകളിൽ ട്രിപ്റ്റോഫാൻ പങ്കുവഹിക്കുന്നു. മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക് എന്നിവയും ഉറക്കത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ സഹായകരമായ പോഷകങ്ങളാണ്..മത്തങ്ങയുടെ കുരുവിൽ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗുണമുള്ള ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾക്ക് പങ്കുണ്ട്. മത്തങ്ങയുടെ കുരുവിലുള്ള ലിഗ്നാനുകൾക്ക് ചില പഠനങ്ങളിൽ ആന്റിഡയബറ്റിക്, ആന്റികാൻസർ സാധ്യതകളും കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്..തൊലിയോടുകൂടിയ മത്തങ്ങയുടെ കുരുവിൽ ഫൈബർ കൂടുതലാണ്. ആവശ്യത്തിന് ഫൈബർ ലഭിക്കുന്നത് ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ ആരോഗ്യത്തിന് പ്രധാനമാണ്. എന്നാൽ സാധാരണയായി ഫൈബർ കുറച്ച് മാത്രം കഴിക്കുന്നവർ ഒരേസമയം വലിയ അളവിൽ മത്തങ്ങയുടെ കുരു കഴിക്കുന്നത് വയറുവേദന, അസ്വസ്ഥത തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകാം..മത്തങ്ങയുടെ കുരു എണ്ണയെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രാഥമിക പഠനങ്ങളിൽ അമിതമായി മൂത്രമൊഴിക്കേണ്ടിവരുന്ന അവസ്ഥയിലും പ്രോസ്റ്റേറ്റ് വലുതാകുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ചില ലക്ഷണങ്ങളിലും സാധ്യതയുള്ള ഗുണങ്ങൾ പരിശോധിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ഈ വിഷയത്തിൽ കൂടുതൽ പഠനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്..മത്തങ്ങയുടെ കുരു പച്ചയായോ വറുത്തോ കഴിക്കാം. വറുക്കുന്നത് രുചിയും മണവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനൊപ്പം ചില ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളുടെ ലഭ്യത വർധിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുമെന്ന് ഡയറ്റീഷ്യൻമാർ പറയുന്നു. സലാഡുകളിലും ഓട്സിലും തൈരിലും സൂപ്പുകളിലും ഇവ ചേർക്കാം..തൊലിയോടുകൂടിയ മത്തങ്ങയുടെ കുരുവിൽ ഫൈബർ കൂടുതലായിരിക്കും. എന്നാൽ കടയിൽ ലഭിക്കുന്ന ചില ഉപ്പിട്ട കുരുക്കളിൽ സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് കൂടുതലായിരിക്കാം. തൊലി നീക്കിയ കുരുവിലും പ്രോട്ടീനും ഹൃദയത്തിന് ഗുണകരമായ കൊഴുപ്പുകളും ലഭിക്കും, എന്നാൽ ഫൈബർ കുറവായിരിക്കും.
